＜このお酒ができるまで＞
【醸造責任者は女性】
2024年度の「neo.」は、東京から移住して吉田酒造に入り３年目の児玉由美子氏が担当しています。 「お酒造りがしたい」、ただその思い一つで、28年間勤めてきた異業種の仕事を辞め、お酒造りに没頭しています。 手取川の豊富な資源でもある水流を誇る、白山の頂上で見たエメラルドグリーンの綺麗な水。 その伏流水からこのお酒を仕込む事が出来たことを何より誇りに感じています。 雄町のもつふくらみのある旨みと、石川の水をマッチさせた融合の酒となっています。 オマチストと言う呼び名がある程、人気の酒米「雄町」 その雄町を100％使用し、複雑ながらにも円やか、そして長い余韻が特徴です。 今回は石川の豊富な伏流水と山廃仕込みによる純米吟醸　雄町を誕生させました。

《味わい》
自然由来のかすかな微発泡と低アルコールによって、スッキリと綺麗な味に仕上がっています。 雄町を使った既存の商品の中では、軽めの印象かと思いますが、雄町ならではの余韻の長さや、ふくよかな味は充分味わえます。 シナモンのようなスパイス系の香りや辛味がアクセントの料理、あるいは、カルパッチョのようなオリーブ油を使った料理がこのお酒にはよく合います。

　 《ラベル》
フルーティで爽やかな、このお酒を色に例えると、ライムグリーン。その色をベースに、いろんな形の、いろんな色のドットがあるのは、甘味、辛味、酸味、苦味など、色々な味がお酒の中に複雑に溶け込んでいるから・・・というのは後づけ理由で、かわいいラベルを気に入って、このお酒を手に取ってもらえると嬉しいです。