![ドメーヌ・パンジャマン・セレ ヴァン・ムスー ヴーヴレ ラ・トラディション[2022]](https://image1.shopserve.jp/kagatani.co.jp/pic-labo/pannjixyasutann.jpg)
パンジャマン氏の経歴は料理業界からスタートし、デュカスグループの厨房で長年働いていました。2006年に故郷であるトゥールに戻り、小さなバーレストランを開き、11年経営。2017年にレストランを売却した際に、好きなワインを追求する為、学びなおす事を決意。
この新しい冒険に乗り出す前に、グリーンシーズンの間、ドメーヌ・ヴァンサン・フォローの葡萄畑で学びます。ヴァンサンは、ビジネス時代の良い顧客であり、友人でもあった為、快く受け入れてくれたそうです。アンボワーズの葡萄栽培専門学校在学中に熟練のマチュー・コスメのもので働き、その後、著名なヴァンサン・カレムのもとでも1年間修行。 2019年にヴーヴレの非常に素晴らしいテロワールを引き継ぐ機会を得て、買い取られた20haの土地を管理する機会にも恵まれました。ドメーヌは、ロワール地方の中心部、ヴェルヌ＝シュル＝ブレンヌ（Vernou-sur-Brenne）に位置します。 |
栽培は全て有機栽培。最初に所有したヴーヴレの1.6haの土地は、当初から有機栽培の畑でしたが、その後所有した20haの畑は、3年の転換期を終えてから、全体を一度に認証取得する予定です。
土壌への負担を減らすため、播種を行い、生物の多様性を高め、菌根菌を増殖させるために果樹のまわりに生垣を植えるなど、畑全体の力を上げる取組を数年に渡って行っています（持続可能な農業を目指す「ビオ・フォレスティエール（森林農法）」を実践）。先に所有したヴーヴレの畑は、とても古い岩盤とシレックスを含む土壌です。周りには森が多く、自然と調和した素晴らしい風景が広がります。 畑を所有すると同時に、ワイナリーも譲り受けており、セラーは岩盤を掘った、年間を通して温度が変わらない、非常にひんやりした素晴らしいセラー。醸造もそこで行っており、ドメーヌではテロワールを最大限に引き出すため、辛口醸造を行っています。 醸造中添加するものは極少量の硫黄のみ。酵母は野生酵母で自然発酵でワインを造ります。ワインは、野生酵母を使用しながら、素晴らしく雑味の無いクリーンさ。畑の素晴らしさと、ワイン造りを行い、貯蔵させるセラーの安定した温度も、この味わいに繋がります。 訪問時、セラーで食事を出して頂きました。ロワールらしく、牡蠣や元料理人と言う事で、豪華なもので、パンジャマンさんの娘さんが作ってくれたチョコレートケーキなど、素敵な時間を過ごさせてくれました。 |
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ドメーヌ・パンジャマン・セレ ヴァン・ムスー ヴーヴレ ラ・トラディション[2022] ヴーヴレでの瓶内二次発酵は、”クレマン・ド・ロワール“表記になる為、ヴァン・ムスー表記。瓶内熟成は15ヶ月間～。温度管理を行わなくとも、素晴らしいセラーを所有しており、そこでゆっくりと瓶内二次発酵を行った後、数か月間静置させています。 【AOP】ヴーヴレ 【使用品種】シュナン・ブラン100％ 【醗酵・マセラシオン】3ヵ月間。マロラクティック醗酵も行われる。 【熟成】ステンレスタンクで1年半、その後、3月に瓶詰めし、12～15ヶ月間瓶内二次醗酵。ノン・ドザージュ。 【タイプ】白スパークリング・辛口 泡がとてもクリーミーで、非常に細かい上質さ。美しい果実味と酸が通り、荒々しさを感じさせないエレガンスさ。 ストレートで、少し感じる土壌から来る塩味がアクセント。爽やかな果実の余韻もあり、クオリティの高さは驚くものがあります。 |
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