菊姫山廃純米呑切原酒
酒米の最高峰
「兵庫県産 特AAA地区山田錦」
使用の、限定酒!



菊姫「山廃原酒呑切」720ml 

価格: ¥1,980 (税込)
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山廃仕込とは山卸廃止で醸造した酒の事を言っています。
山卸廃止を略して山廃と通称しています。
山卸とは、精米が水車などでなされていた江戸時代、半切桶の中に 蒸し米と水をいれ、櫂ですりつぶす操作の事を言いました。
現今は、精米機で精白を上げる事が出来るようになり、麹の酵素が 十分に白米に吸収されますので、蒸米をつぶす(山卸)の 必要がなくなりました。

「現在、櫂でつぶすな麹で溶かせ」と言われるようになり 山卸の操作を廃止するようになりました。
菊姫では、日本酒本来の旨さは、山廃からくるものと信じ かたくなに山廃仕込を守っております。
山廃で仕込んだ酒は 香が芳ばしく、濃醇で腰が強く、たとえ水で薄めてもきちんと 酒の味がします。

呑切

年末から年初めにかけて造られ、春から夏に かかる時期にお酒の熟成度合いを見極めるた めに利酒する事を言います。
火入れし、タンクでゆっくりと熟成、濾過をせずに直接瓶詰 めしています。
保存方法
なるべく冷蔵庫に入れて保存して下さい。
開封後1週間以内にお飲みいただくか
空気が触れない小さい瓶に開けて保存
して下さい。

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